北海特色海鮮（四）

到北海吃海鮮的人都選擇的一道菜螃蟹，但很多人卻不了解如何吃，如何去選擇螃蟹！海蟹有膏蟹、花蟹多種，乃海產(chǎn)名品。硇洲海蟹肉豐膏盈，其味甘美，尤以夏季海蟹聞名于世，與鮑魚(yú)、龍蝦、石斑并稱(chēng)硇洲海產(chǎn)四味，甚是惹人垂涎。但吃蟹要有耐性，這是因?yàn)楹Ｐ烦秀~皮鐵殼“武裝”外，更有蟹身的隔膜縱橫交錯(cuò)。要吃蟹肉，必須小心把殼膜剝離。

海螃蟹應(yīng)該怎樣挑選呢新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無(wú)損傷。河湖蟹要買(mǎi)活的，買(mǎi)活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。

要買(mǎi)到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買(mǎi)。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

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