北海特色海鮮（一）

 北海的海鮮很出名，到過(guò)北海旅游的人都知道，而且價(jià)格比內(nèi)地都要便宜。北部灣海物產(chǎn)豐富。這里也是全球四大自然魚(yú)場(chǎng)。北海特色的海鮮類就少了魚(yú)類。而且石斑魚(yú)屬于暖水性生活在海底，魚(yú)體橢園，側(cè)扁，頭大，口大。石斑魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，低脂肪魚(yú)，除了人體必須的氨基酸外，還有多種無(wú)機(jī)鹽石斑魚(yú)每100克含蛋白質(zhì)　17.7克，脂肪卻只有1.7克。石斑魚(yú)有著很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常用紅燒，爆炒，清蒸三種做法 。 

材料：石斑魚(yú)1條(約500克），雞蛋黃75克，黃瓜片、胡蘿卜片各10克。調(diào)料鹽5克，雞粉2克，胡椒粉、味精各2克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清20克，明油5克，紅椒絲5克。

做法：

1、把寶石斑宰殺洗凈，去骨、去頭，沿中骨片下魚(yú)肉，將魚(yú)肉翻過(guò)來(lái)去掉魚(yú)皮，把魚(yú)肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的魚(yú)片用2克鹽、味精、雞蛋清、生粉碼味上漿。
3、魚(yú)片放入七成熱的油鍋中小火滑2分鐘，取出控油。
4、倒入色拉油燒至七成熱，把雞蛋黃倒入鍋里，小火加熱至表面凝固后再大火炒1分鐘成桂花狀，把魚(yú)片、黃瓜片、胡蘿卜片放入鍋中輕輕翻炒1分鐘，用胡椒粉、雞粉、3克鹽調(diào)味后勾生粉芡，淋明油裝盤，撒紅椒絲即可。

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