越南美食介紹：肉粽、粉腸、春卷、綠豆糕、鰍魚

肉粽是越南的傳統(tǒng)美食,過去,一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉粽并不是我們想象中的粽粑,是完全用肉來做成的。在農(nóng)村,每當節(jié)日特別是春節(jié)來臨前,各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料,放入石田中著成糊狀,然后用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀,放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱,蘸以魚露和胡椒粉,味道鮮美,不油膩,吃后口齒留香。

越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調(diào)以瘦肉末和各種香菜,灌入豬小腸中,然后煮熟。吃前切成節(jié),蘸上各種調(diào)料。

炸春卷，這是最受越南人歡迎的一道菜,近年來國內(nèi)不少餐館引進,但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口。

越南傳統(tǒng)糕點——綠豆糕也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠的海洋（地名）,且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細膩的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美,旅游歸來帶上幾包,用以饋贈親友。

在胡志明市您可以品嘗富有特色的牛肉火鍋。這種火鍋最大的特點是鍋底用酸醋來做,將切成薄片的精黃牛肉放入翻滾的酸醋中略為一涮,然后蘸上佐料,伴以切成絲的空心菜、生菜和各種香菜,吃起來回味無窮。 酸湯也是胡志明市的一道特色菜肴。酸湯并不是用酸醋做的,而是用一種當?shù)爻霎a(chǎn)的酸子。酸子是一種當?shù)厣L的形如刀豆的豆科植物的核,帶有酸味。酸湯中除酸子外,還放入斑魚、豆芽、番茄和香菜,煮出來的湯味道極為鮮美。

在胡志明市的大街小巷,?？煽吹綌傌溚浦≤?沿街兜售烤鰍魚,這也是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火．一旁擺著鯨魚干。就魚大小隨顧客自己挑,當然價格也會不同。就魚放到炭火上烤得焦黃后,再用鐵制的壓延機技壓成又長又大的薄塊,然后徐上黃皮醬、辣椒醬等佐料卷起來吃。晚上,當您在胡志明市的夜市延累以后,買上幾條烤穌魚,再加一瓶啤酒,細細品嘗,您一定會感到格外愜意。

青菜生吃。在越南餐館就餐,您可能會常?？吹皆侥先藢Ⅴr綠欲滴的各種青菜生吃,對國人來說,特別是北方人也許會感到大惑不解,不敢問津。其實這種吃法是越南的傳統(tǒng)吃法,恐怕也可以稱得上越南食文化的一大特色,還挺符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的。青菜生吃當然也有些講究,這些青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽,此外還有各種香茶,如完萎、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料,主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶,氣候炎熱,青菜生吃有生津降火的作用,且有助于消化和營養(yǎng)吸收。末嘗試過青菜生吃,應(yīng)當說不能算了解越南的風味小吃?！?/p>

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