大家都知道桂林的山水很美卻不知道桂林的小吃也很有特色的．到過桂林去旅游的朋友一定都能說出幾道桂林特有的小吃．像桂林米粉，漓江魚等，這里小編給大家推薦到桂林旅游可以去吃的20道美味的地方菜．(廣西北海旅行社--北海58旅游網)
桂林山水甲天下，桂林的美食，也因其得天獨厚的地理位置，匯聚古今特色，博采眾長，而別具風味。桂林菜肴兼有湘菜和粵菜的雙重特點，講究鮮、嫩、爽、滑。桂林地處嶺南，菜肴配料豐富，重視原料入味和成品的軟爛，顏色美觀，香醇多味，口味偏重酸辣、香鮮，軟嫩，其烹調方法以煨、炸、炒、干鍋為主，質地分明菜肴配色勻稱，夏秋力求清淡，冬春偏重濃純。今天途牛小編就先為您介紹幾道桂林的特色菜。
1、靈川狗肉又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。靈川狗肉有“天下第一美味”之譽。狗肉肉質鮮美，營養(yǎng)豐富。有滋陰補腎，祛寒健胃等大補之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調工藝獨特，從選狗、殺狗、切狗烹調到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。
2、荔蒲芋扣肉它是桂林傳統(tǒng)名菜，曾獲“全國名菜”之稱，采用荔蒲芋帶皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，將荔蒲芋和帶皮五花肉分別加工油炸，然后將切成塊的五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌碗中，蒸熟后翻扣盤中，再撒上香菜蔥花即可，其特點是色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，相得益彰，據說連蔣介石吃后都贊不絕口呢。
3、烤乳豬烤乳豬是一道桂林特色菜。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng)，使其肉細皮嫩為上。然后以獨特工藝、熟練的火工精心烤制，使其皮絲黃透亮，然后切塊上盤，拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜松脆、肉質細嫩甘香，具有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。
4、糟白菜糟白菜，桂林風味招牌菜。原料生產基地位于桂林兩江地區(qū)，優(yōu)越的環(huán)境資源使其具有甘，脆，嫩，鮮的特點．傳統(tǒng)工藝（三花酒糟燙泡）自然發(fā)酵而成。微酸，米酒香撲鼻。由于富含乳酸，氨基酸，膳食纖維，并且仍保有大量的維生素C，易被人體吸收利用，對腸道細菌有清除作用，因此能促進腸胃消化，增加食欲。
5、全州禾花魚全州禾花魚，又稱禾花烏鯉，因長期放養(yǎng)在稻田內，食水稻落花而得名。禾花魚肉質細膩，刺少肉多，骨軟無腥味，味道鮮美,蛋白質含量高，黃燜、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。湯開魚熟，滿屋飄香。
6、全州醋血鴨原名“零陵血鴨”，到明代的時候零陵郡（全州縣）劃歸廣西桂林管轄，醋血炒鴨的作法又變稱“桂林血鴨”“全州醋血鴨”。醋血鴨在清末大臣曾國藩的大力引薦下，成了晚清宮廷的皇家菜譜，名揚天下。醋血鴨鴨塊呈醬色，質地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁。做成的醋血鴨，咸鮮肉嫩，口感微酸，可以促進食欲，對于高血壓、冠心病的患者來說，又可軟化血管，著實地是道美味的健康菜。
7、陽朔啤酒魚陽朔啤酒魚，一定要挑選新鮮漓江活鯉魚，用漓江水來渚才正宗?；铛庺~開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，放進油鍋里大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟，就成了正宗美味的啤酒魚了。
8、炒漓江蝦桂林典型的風味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。
9、田螺釀桂林美食田螺釀起源于山清水秀，風景如畫的陽朔縣，由取自漓江自產的田螺，加入姜末、鮮薄荷和三花酒烹飪而成，是一款“質嫩滑”“味鮮”“瓤制”的美味菜肴。田螺釀口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來，吮吸后滿口肉香，香味綿長鮮美。加上淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱陽朔萊肴中的一絕。此菜還具有清熱明目，降氣平喘，療熱醒酒，化痰鎮(zhèn)咳等功效。
10、竹筒飯竹筒飯，又名香竹飯，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。竹筒飯有四種風味：野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯，其中味道最佳的要數野味飯了，因為里面有鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等野味哦。竹筒飯烹飪簡單，食用方便，只要砍下一節(jié)竹筒，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，用餐時破開竹筒取出飯即可，這真是人類智慧的象征啊。因此它是具有深厚文化底蘊的綠色食品和生態(tài)食品，又是一種珍貴的民族文化遺產。
11、白果燉老鴨其主要原料是產在桂林興安、靈川一帶的白果（銀杏）和老鴨，用文火清燉而成，其特點是湯微苦，果香肉甜，營養(yǎng)豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。
12、荷葉粉蒸肉這是桂林地方傳統(tǒng)節(jié)日名菜。采用帶皮五花肉、綠豆、荷葉、桂林腐乳，青蒜等作原料，將五花肉煮熟，上醬、油炸、蘸上綠豆粉，用荷葉包裹，排入碟中，上籠旺火蒸熟即成。其特點是：色澤綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩。具有清熱解毒，調和五臟，助脾開胃，降膽固醇之功效。
13、羅漢汽鍋雞羅漢汽鍋雞是傳統(tǒng)滋補名菜。采用三黃雞、羅漢果等作為原料，在陶制汽鍋內蒸熟。其特點：雞肉質嫩、湯鮮味甜、羅漢果香、風味特殊。具有補腎填精、精心潤肺、化痰止咳、降低血壓的特殊功能。汽鍋雞為廣西的傳統(tǒng)風味菜，它以烹制特殊，雞塊滋嫩，湯汁鮮美，芳香撲鼻，富于營養(yǎng)，風味別具一格而廣為流傳，并在國內外享有盛譽，據說此肴已有200多年的歷史。
14、炒柚子瓤桂林的沙田柚自古以來作為貢品，是柚子中不可多得的精品。桂林眾多柚子品種中，以陽朔沙田柚最為出名，沙田柚個大、外皮純黃發(fā)亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱為“柚子瓤”，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。制作柚子瓤的方法很簡單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲后用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將制作好的柚子瓤取出，瀝干水，即可用于制作菜品。
15、紙包雞紙包雞是梧州的佳味，傳說是清光緒年間，梧州府臺從桂林帶來一位名廚創(chuàng)制的。府臺宴請賓客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，贏得了賓客們的一片贊賞，從此，紙包雞同它奇特的制法名聞暇邇。百年來，經過廚師們在選料、配料、烹制方法上不斷發(fā)揮和改進，風味更美了。
16、荷葉鴨地方傳統(tǒng)滋補名菜，采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料，將老鴨下油鍋炸至外表金黃，另將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味，放入鴨肚中，用荷葉包好，上籠火蒸而成，有荷葉清香，鴨肉滑嫩，餡料多樣，口感豐富的特點，并具有養(yǎng)胃生津、固精補氣，降膽固醇等功效。
17、桂林山水豆腐有這么一句話如是說：“桂林山水甲天下，山水豆腐香萬家”。桂林的漓江水清澈見底，水質好，做出來的桂林米粉名揚天下，同樣，用漓江水做出來的豆腐也是獨有特色。因此這道用桂林山水命名的豆腐的確有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐錯落有致地立于漓江之上，上面肉茸點綴成小樹小亭子，一幅桂林山水圖渾然天成！
18、風味牛八寶牛八寶是桂林的風味美食，顧名思義牛八寶就是牛身上的八件寶貝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉。食用時用熬好的上湯作火鍋底，待湯滾開時，將牛八寶放入鍋內涮，根據個人喜食的生熟程度來掌握涮的時間，涮牛八寶時間不宜過長，否則會影響口感，涮好的牛八寶沾上桂林辣椒醬，伴以桂林三花酒，可謂快哉。桂林口碑較好的牛八寶餐廳位于虞山橋頭的農村精品牛八寶、八里街的大面路口、**路市場、興安新華飯店等地。
19、六塘白切狗桂林方言中，“狗肉”除了本義還有“好朋友”的特殊含義。話說從前，桂林人喜食狗肉且熱情好客，招待賓客朋友時餐桌上必有狗肉，因此有朋友就有狗肉吃，久而久之，桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。白切狗是兩廣的特色美食，桂林的狗肉獨俱特色，“北有靈川稻香狗，南有六塘白切狗”。顧名思義，桂林白切狗以六塘最為出名。狗肉為滋補食物，冬季氣寒可爆炒，夏季炎熱可白切。食用時，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鮮嫩美味，爽滑多汁，妙不可言。
20、毛秀才炒辣椒這是桂林最有意思的一道菜。“毛秀才”是桂林方言，其實就是西紅柿。據說從前桂林有一個姓毛的秀才，因落榜而回家務農，結果他培育的西紅柿個大飽滿，口感很好，每到趕集之時，人們都要買毛秀才的西紅柿，漸漸地就從“我要毛秀才的西紅柿！”變成了“來點毛秀才！”，于是，毛秀才就成了桂林西紅柿的代名詞。毛秀才炒辣椒，其實就是西紅柿炒辣椒了，這道菜，估計只有到桂林才能吃到呢。
這20道桂林本地菜在很多餐館都可以吃到的，如果有時間到桂林去旅游的話可以選擇嘗嘗．
文章來源:北海旅游網 北海旅行社--58旅游網轉載
咨詢電話：0779-3209484 18777940289 
